ZEROLL零擀面包·公司简介

   麦自然零擀（北京）烘焙餐饮管理有限公司ZEROLL零擀，只做无添加的健康面包。店名中的“零”为零添加，店内所售的面包不使用任何增香等合成添加剂。“擀”为制作工艺沿袭传统手工方式。ZEROLL零擀的发起人门彬，他从事烘焙行业19年，烘焙江湖尊称他为“门校长”，他对于健康烘焙的坚持几近偏执!在创立zeroll零擀之前，他内心一直有个声音：一定要让中国人吃上健康0负担的好面包!
精选全球最优良的原麦，发酵的面种使用鲁邦种和天然葡萄种，日本老窖机养种，复杂的生产烘焙流程，苛刻的工艺要求，“zeroll零擀”生产出的三十余种全新的健康无添加面包，将美味、营养、健康完美结合。
面包的主料是面粉，而且面包好不好，首先看面粉。为此，“zeroll零擀”优选了国内外12家面粉厂，提供了18个裸粉（不添加化学添加剂的面粉）样品让主厨一一进行反复试验;您可能不知道，不放添加剂的面粉做出来的面包不是入炉后膨胀力不好，就是没韧劲，保水性不好;而且容易干，口感差;经历了3个多月200多次的配方调试和制作工艺的升级，最后终于定下了品质最好的2款，一款是加拿大的，一家是俄罗斯的。
有了好原料，如果没有好的烘焙工艺，还是做不出“健康、营养又美味”的好面包!从小受着台湾手艺人的工匠精神熏陶长大，zeroll零擀行政主厨台湾著名面包技术大师李曜宇先生说：“要想做出健康又好吃的面包，发酵的面种必须使用鲁邦种和天然葡萄种，而且必须购买日本老窖机来养种”;其实鲁邦种和葡萄种是欧洲十分古老的发酵面种，传到台湾已有多年，但因制作工艺复杂，大陆很少有人会做，只有利用鲁邦种做出来的面包不但味道纯正，自然醇香，而且非常健康。为此李主厨进行了长达三个多月100多天营养面包的试做之路，最终开发出了30种健康营养又好吃的面包。
匠心之念 执着寻找
有了好的原料和工艺，面包虽然可以制作的健康又营养，但没有好设备，很难做到好吃。“工欲善其事,必先利其器”，根据李主厨对老窖机的要求，门校长特意飞到日本寻找最好的老窖机，最终选购了日本原装进口的爱工舍老窖机，机器售价就近30万人民币，全中国大陆一共不会超过10台，这种机器自动定时，温度、湿度精准度极高，鲁邦种通过这台机器历时7天168小时的续种发酵，最终发酵出高品质的鲁邦种，做出来的面包自然也是高品质，这是只有偏执狂才舍得用的顶级设备。还有，烤箱也使用的是只有五星级酒店后厨才用的瑞士高比烤箱，这种烤箱温差小、保温性极好，普通烤箱需烤20分钟，它只需12分钟，这样做出来的面包水分及营养流失非常少，自然健康、营养又美味!
匠心之梦 健康中国
“zeroll零擀”以匠人之心制作有“幸福感”的面包，让现代的中国人“讲究，不再将就”，倡导优质品味生活，提高国人的生活品质，旨在推出健康烘焙、轻奢生活的全新高尚生活方式。